「非遺醒獅」入饌 國潮酥點出圈

丝丝缕缕的「鬃毛」、灵动的「眼睛」、栩栩如生的「睫毛」……一款以非物质文化遗产项目佛山「黎家狮」为原型的国潮酥皮面点「醒狮酥」近日在网络走红。将经典广东醒狮文化与淮扬中式酥点文化结合，这款点心的原创设计者、35岁的中式油酥点心师傅武杨笑称自己这次「玩出了圈」：「这款点心广为大众特别是年轻人喜欢，也正说明了中国传统文化的魅力所在。」 武杨对传统酥点情有独钟，更结合中国传统文化，设计制作出形色味兼备的新式国潮酥点，「现在，对我而言，酥点技艺已经不是最难突破的了，我更关注的是如何用设计承载文化内涵、引领创新。」◆文／图：香港文汇报记者于珈琳 沈阳报道 走进武杨位于辽宁沈阳的工作室，中国结、毛笔、大红灯笼等具有传统文化特色的酥点，以及天鹅酥等经典造型酥点整齐陈列。「这里的每一款点心，都代表了所在年代的经典酥点技艺。」20多款造型各异的酥点，也展现了武杨一路走来从一名面点学徒成长为师傅的20年历程。 灵感源自飞鸿舞狮 「最初产生设计醒狮酥的想法，是因为我很喜欢武侠电影，特别是黄飞鸿舞狮的那一段。」武杨说，自己是时刻带着设计酥点的思维去寻找灵感的。「我并没有着急下笔画草图，因为我知道舞狮是传统文化的经典形象，我想要原汁原味地呈现。」于是，2021年开始，他搜寻查阅大量关于舞狮的资料，一遍遍观看相关的纪录片，最后锁定了黎家醒狮的形象。「黄飞鸿当时舞狮用的就是黎家狮，而黎家狮也正是中国南方狮扎制技艺的代表，它的狮头装饰丰富、色彩祥瑞。」 深入研究了醒狮非遗工艺后，武杨才开始着手从酥点的技艺出发解构醒狮酥。首先是色彩的搭配，「我选择了三款颜色作为主色，并配一款白色狮头，黄色代表刘备，黑色是张飞狮、红色是关羽狮、白色是赵云狮。」而此时，真正的考验才刚刚开始，「考验在于，点心匠人要在脑海中将醒狮狮头拆成一个个的小零件，再结合酥点技艺将这些小零件呈现出来，再融合在一起。」 「制作绒毛的酥皮厚度、捏制手法、刀功、炸制时的油温和时间，甚至下刀的角度，都要经过严谨的设计和实验。」由于曾有过多年面塑和刀工的从业经历，武杨在极短的时间内就确定下了醒狮酥的制作流程。最终在2021年5月，这款栩栩如生的醒狮酥诞生了。 创标准化工艺流程 用工程化的思维解构醒狮酥，武杨认为酥皮点心也可以用标准化的工艺流程去创造和传播。「这个嘴边绒毛用了加密排酥的手法，在一厘米宽的酥皮上面要切满38刀，还要保持底部不能切断，让毛绒感更强，还有这个毛茸茸眼毛的立体效果，要在处理酥皮时用斜刀。」最细节处，哪怕是狮头上的独角，他都设计出一种最贴近原始狮头的逆向螺旋结构。 专注研教复现传统美 武杨坦言，在设计每一款点心时，他都抱着敬畏又审慎的态度，「酥点也是文化的载体，我的学生又来自海内外的顶级餐厅，有华人也有外国朋友，我希望我们能共同呈现传统文化之美。」 如今，武杨更加专注在研发和教学上。十年来，他坚持毫无保留地将自己的设计新品在网络上分享，慕名而来的海内外学员超过1,000人。在赴沈阳学习的过程中，不少学员在武杨的建议下，饱览沈阳故宫等文化场所，「眼下，我就在着手设计一系列古建筑的酥点，将故宫、天坛、黄鹤楼这些极具东方美的古建筑用中式酥点的形式表现出来。」