闖蕩內地酒店業 做出行業好聲譽

香港人乔根才北上打拚始于2004年，香格里拉酒店江苏常州店开业，他便到该酒店负责餐饮业务，开始了闯荡内地酒店业的经历。近20年来，乔根才见证了内地的快速发展，也对疫情之下酒店业受到的打击深有体会。而今，在湖南长沙工作已经1年多的乔根才表示，长沙正在打造「网红」城市，来长沙旅游打卡的年轻人越来越多，这对酒店行业是利好。 ◆香港文汇报记者 姚进 长沙报道 今年55岁的乔根才，目前供职于一家老牌的德国高端酒店品牌——施柏阁，而施柏阁在中国的第一站选择了长沙。长沙施柏阁酒店群位于被誉为「长沙之眼」的长沙国际会议中心北面，通过一条「Z字型空中观景连廊」与长沙国际会议中心紧密相连，紧邻长沙国际会展中心。 疫情下酒店业遭遇困境 作为会展中心、会议中心的配套酒店群，得益于长沙频繁举办各类大型会议会展，开业之初施柏阁生意相当火爆。但随后疫情的反覆却让人倍感无奈。 乔根才向香港文汇报记者表示：「去年10月，长沙出现一波疫情，原本要举行的会展全部停办或延期，酒店一口气退掉了价值五百多万的订单。」 乔根才西装笔挺，外形儒雅，说话很轻，但很有节奏感，让人如沐春风。他介绍，长沙施柏阁酒店群分为长沙施柏阁大观和融创施柏阁酒店，一共投资16.3亿元人民币建设。从外观上看，酒店群集流线型设计形成一种独特的美感，犹如一艘巨大的游轮，在浏阳河畔扬帆起航，视觉冲击力非常震撼。进入酒店，迎面而来的是酒店群的共享区域——超过4,000㎡的大堂，十分豪华气派。 酒店25楼的户外无边泳池最让乔根才津津乐道，「慵懒的午后在无边泳池俯瞰浏阳河畔美景，美不胜收，相信这个无边泳池将会成为网红打卡点。」听得出来，他对此充满自信。 这几年来，长沙在大力发展会展经济，施柏阁酒店群就是配合长沙国际会展中心而建设，酒店群近千间客房，为长沙越来越频繁的重要展会提供了强有力的支撑。 「整个国际会展中心五公里内，没有另一家与我们档次接近的酒店，更别提能同时提供近一千间客房的酒店了。」对于亲自管理的酒店，乔根才信心满满地介绍。 看好网红长沙发展前景 乔根才向香港文汇报记者坦言，他接到来长沙工作的机会时，尽管行业经验非常丰富，内心还是不免有些忐忑。因为之前他工作过的十多个内地城市，要么是上海、杭州这种沿海大城市，要么是成都、武汉这类区域重镇。而长沙不管从经济实力，还是区域地位上来说，都要稍逊一筹，而作为一家高端豪华酒店的发展来说，这些都是非常重要的因素。但工作一年多来，长沙给了乔根才不小的惊喜。 乔根才介绍，长沙的会展越来越多，档次也越来越高。比如两年一届的中非经贸论坛、国际工程机械展，以及博鳌经安会等展会，参会人数多，如果不是疫情影响，还会有众多的国外嘉宾参与。长沙还提出打造「国家会展名城」，对于施柏阁这样的高端酒店，都是非常好的发展商机。 新冠疫情发生后，对旅游、酒店、会展等行业都造成了灾难性的打击，而且，旅游、会展都是和酒店行业紧密相关的。 但让乔根才感到庆幸的是，疫情以来，长沙的情况比较平稳，疫情控制做得非常好，3年来没有非常重大的疫情发生。「只有疫情控制好了，才有生意做，有生意做，酒店才能活下去。」乔根才说。 近几年来，长沙网红城市的名气越来越大，全国各地的网友特别是年轻人都喜欢到长沙旅行打卡，每到重要的节假日，长沙街头都挤得水泄不通，人气非常旺，长沙酒店业的整体情况还算不错。也因此，乔根才非常看好在长沙发展的前景，「总的来说，疫情对酒店发展带来相当大的困难，但这都是暂时的，希望疫情尽快结束吧。」乔根才说。 乔根才入行时，是从事酒店餐饮方面的工作。即便今日已处于一间酒店掌舵者的位置，他依旧非常重视酒店的餐饮系统，他经常亲自「抽查」酒店餐饮的出品，还会抽空到后厨视察。也因此，乔根才还兴致勃勃地带香港文汇报记者品尝酒店出品的西式点心，介绍每样点心时也无比熟稔，看得出对他管理下的施柏阁酒店的餐食品质也引以为傲。 国际视野助拓内地事业 说起餐饮，乔根才打开了话匣子。他表示，食材是餐饮业最为关键的一环，食材的新鲜程度及品质会直接影响到菜品的质量。 早在20年前，刚刚进入内地的乔根才就坚持食材绝对不能将就的准则。当时他身为香格里拉常州店的餐饮总监，当时内地的物流环境落后，但他坚决不将就，不图省事而选择成本相对低廉的本地货，而是坚持从上海采购各类新鲜食材、从广州采购海鲜，并且通过香港在全世界范围内搜集各类名贵酒品。「高端的客人都是识货的，高昂的成本带来的自然是与酒店品牌相匹配的客源和收益。」 乔根才向香港文汇报记者介绍，由于缺乏国外酒店管理的经验，当时即便是高星级酒店，很多负责人对于西餐的了解非常有限，对西餐品质的把控就很难到位。 而得益于在国外酒店工作的丰富经历，乔根才自然在这方面游刃有余，比如仅仅餐食与酒水的搭配，都有非常深的学问。「譬如白葡萄酒就要配『白肉』，包括龙虾、蛤蜊、青口等海鲜都很合适，但红酒就应该配红肉了，譬如牛肉、羊肉等。」这些知识，在当年很多内地业内人士也不太清楚，也不讲究。 多年的海外酒店从业经历，国际化的酒店管理经验，让乔根才在内地工作时脱颖而出，也为他在行业积累了声誉。 曾经羡慕门童职业 乔根才是土生土长的香港人，上世纪八十年代进入酒店行业，工作足迹遍布香港、澳洲、东南亚等地，通过自己三十多年的努力，从最基层的餐饮实习生成为现在施柏阁酒店群的董事总经理，完成了人生华丽的蜕变。 乔根才家中有9个兄弟姐妹，不宽裕的家境，让乔根才在读完中专之后便早早参加工作，到丽晶酒店港畔餐厅成为了一名餐饮服务生。 「1986年香港一般月薪在2,000港币左右，而我当时月薪只有900。」乔根才记忆犹新，「但我每个月最少都能拿到3,000多小费，这在我的圈子里可不是一笔小钱，衣食无忧之外，每个月还能买买新衣服，给家里补贴家用。」 而当时他最羡慕的是门童，「他们的小费每月都可以过万」，曾几何时，「成为一名能月入过万的门童」一度成为了他年轻时的目标。 常给管理层心理疏导 留住专业人才 有部国产电影有句台词：廿一世纪什么最贵？人才！对此，乔根才感受颇深。 经过几十年的发展，如今中国内地的酒店行业已逐步跟上国际标准，特别是硬件配套方面，甚至有赶超之势，但专业人才方面的缺乏，成了高端酒店业的瓶颈。 乔根才告诉香港文汇报记者，当前酒店行业的竞争日益激烈，从业者的待遇不增反减，导致人才流失特别严重。为了应对酒店管理人才流失的问题，他专门设置了一套完善的人才管理方法。 首先，以人为本，人性化的管理可以提升员工的忠诚度。他笑称自己不单单是总经理，还是「政委」，经常需要给心里波动的管理层进行心理疏导，更多的人文关怀可以让团队凝聚力更强。 其次，鼓励员工多劳多得，在原有的薪水报酬体系中增加鼓励机制，只要是能够帮酒店创收，都会有额外的奖金作为鼓励。此外，乔根才还规定酒店不同层次的管理人员，每季度或半年都必须带领本团队的员工进行团建，通过培训、活动、社交来加强员工之间的默契，培养互相之间的感情基础。 乔根才坦言，完善的用人机制和企业文化、团队精神的塑造，在一定程度上能缓解人才流失的问题，但也治标不治本，因为这也是全行业的困难。因此，他希望能借助政府和社会力量，加强传统专业院校及培训机构的人才输出效率，积极推进行业领域的人才培养标准规范，疏通传统学科和现代酒店业之间的壁垒，让更多的年轻人对酒店业感兴趣，投身到关系城市形象的酒店行业中来。