抗疫路上能屈能伸 復常中重建重生

若要为2022年找一个关键词，「新冠肺炎」「Omicron」一定入围，其次就是「复常」。过去一年，香港的防疫抗疫措施稳步有序地放宽，由年初食肆一度限制每枱最多两人，逐步放宽至目前12人；入境酒店检疫日数一度长达21天，到目前的「0+3」，连扫描「安心出行」的要求也取消了。在这条得来不易的复常路上，旅游、饮食以及酒吧业体会最深，每次「加辣」，有人咬着牙关熬过去，有人转危为机撑到行业的春天来临。黎明前的黑夜最是黑暗，现在他们已见到晨曦渐露，有重回岗位的导游兴奋地说：「好像火凤凰一样，感到是浴火重生！」有酒吧老板感慨说：「疫症像一场海啸，摧毁一切，我们要努力『重建家园』！」通过亲身经历，他们寄语港人来年积极重建信心、让香港再展光芒。 ◆香港文汇报记者 刘明 酒吧老板 捱过「酒吧业海啸」 部署再筑「不夜城」 「新冠肺炎疫情就像一场海啸，摧毁了很多东西，令酒吧人手流失，更改变了巿民的生活习惯。」入行廿载的钱隽永在新冠肺炎疫情最严峻时，40间分店悉数暂停营业，「不能开门做生意但要交租和养伙计，压力好大。」病毒与人类的战事，从来都是一场持久战，必须要将消耗减至最低，保持实力静待再生的机会，故他与员工一同减薪及节衣缩食。3年间，他与其他酒吧业一样断断续续停业或提早打烊400天，终迎来特区政府明确表示「复常」是「不走回头路」，「终于松一口气！」放在眼前另一课题是，海啸式破坏后，需要重建信心、重建香港的不夜天。 现年44岁的钱隽永于20年前入行，「最初在Bar City（酒城）帮老板打杂，未够两年老板开新酒吧揾我做合伙人，投资了数十万元正式做老板。」甫入行，他就遇上了2003年「沙士」恶浪，「当时的疫情令好多人不敢出街，生意好差、少了一半，但（酒吧）仍可以开门营业，且受影响情况只维持3个月。今次新冠疫情才是我经历过的最大风浪，是最黑暗的时刻。」 老板员工一同减薪减消费 「每一波新冠肺炎疫情爆发，最先要停业是酒吧，最后重开的亦是酒吧。我们前后有多达400天是要提早打烊或处完全关闭的状况，今年第五波疫情停业时间最长，不是没有客人，而是想做生意也不能做，很多酒吧老板蚀到入肉。」 以他的酒吧集团为例，在各区共有40间分店，停业期间仍要支付租金和维持员工生计，「好彩政府防疫抗疫基金有津贴，每次停业也靠基金补贴交租和出粮，但有关金额并不足够完全弥补开支，伙计只能出半粮。」他坦言，自己亦同样收入减半，「无办法，公司面对困难，亦只能支半薪，以往想花钱可随便花，疫情下也不敢购物。」新冠肺炎疫情持续约三年，他的酒吧已有不少人才流失，「员工人工少咗，得一万蚊根本不够花费，他们住屋租金都要8,000元，有些要养子女及父母，所以唯有转行，最多改做运输、保安等行业。」 信复常后会多了人见工 过去一年疫情严峻，但现在已迎来曙光，「政府讲明不走回头路，不似以往（酒吧）闩完又开，开了又闩，所以松一口气，觉得已捱过最坏时刻。」他直言酒吧业复常需时，期望香港与内地恢复正常通关后，内地旅客重临，生意才能真正复常，「好似商业区的酒吧，有三成顾客是访港旅客。同时，业界还面对有很多业内员工已转行，因为缺乏信心而不会重返酒吧业。之前招聘人手已遇到困难，现在政府不断放宽防疫措施，我觉得要社会真的复常后才会多了人见工。」 展望未来，钱隽永认为，当务之急是要重建市场，重建员工的信心，以及重建香港的不夜天，「疫情持续太久，不少市民已没有夜生活，希望重塑香港夜生活文化，重新吸引客人到酒吧消费。」 资深导游 旅业迎曙光 喜若「火凤凰」 任职导游33年的王家雄自言是见过风浪的从业员，沙士、金融风暴……难不到他，但持续约三年的新冠疫情确实是一场磨难，饱历疫情洗礼，他学会「能屈能伸」，失业期间一度转行当散工、保安，及到社区疫苗接种中心工作，生活悭得就悭。等了又等，终等到行业复苏。回巢后，每个带团机会都不是理所当然，他珍而重之地把握每个出团机会，让团友尽兴而返。对可以重返喜爱的旅游业，他形容道：「好像火凤凰一样，感到是浴火重生！」 现年53岁的王家雄能操流利日语，于1989年加入导游行列，见尽不少风风雨雨，「2003年沙士袭港，还有其他大大小小的金融风暴，但无人想到今次的新冠疫情，是最严重的一次！」 2020年3月日本封关，香港特区政府亦禁止非香港居民入境和要求外地回港人士强制检疫14天，令出境旅行团停顿，「当时想到之前已经历过沙士，以为只是停顿3个月，当作休息，以为只要再多三个月就过去……」可惜，三个月又三个月，如是者3年来都处于无工开的状态，幸特区政府一直透过「防疫抗疫基金」推出「旅游业支援计划」，让业界「吊住盐水」。 旅游业长时间处于「冰封」状态，王家雄效力的旅行社最终在去年3月无奈遣散大部分员工，「公司对员工好有良心，用之前最多收入的月份去计算遣散补偿。」 王家雄家累不轻，两名女儿分别就读大学及中学，仍未分担家庭经济，但他早年已投身工作，故薄有积蓄，「虽然有压力，但自己没有不良嗜好，有积蓄，亦已无须再供楼，太太又有秘书工作，只需她出小部分开支如买餸等，大开支就用我的积蓄负担，当然会悭俭一些，减少外出吃饭，衣物破损便自己缝好。」 炒散 参与抗疫 等待复苏 离开醉心的旅游业后，他不忘增值自己，包括参加雇员再培训局以至工联会的课程，学泰文和烹饪，并「炒散」做过不同工作，「做过一个月售货员，又做过保安替工，以及日式居酒屋等，去年11月至今年10月则在社区疫苗接种中心工作。」他表示，同行大部分也会从事与防疫相关的工作，「好多谢政府请我们，从事旅游业有接待等的经验，亦有优势。」 在政府补贴下，旅游从业员熬过行业最寒的严冬，迎来春日曙光。今年6月，日本开始开关，先容许旅行团入境，王家雄马上重归原来的旅行社带团，6月22日带首个解封后到日本的旅行团，「当时公司问我是否可以带该团，我便向社区疫苗接种中心请假，当时仍未敢贸然辞职，到10月才正式回巢。」 他带领的首团只有7名团友，但他将团友视如上宾，让大家重拾久违的旅游乐趣和滋味，「他们（团员）本想到日本自由行，但当时日本只准旅行团入境。为了去旅游，他们不惜回程返港时接受隔离检疫，我更要他们玩得尽兴而归，令他们觉得『坐疫监』也是值得。」 随着特区政府之后逐步放宽检疫措施，包括先后将入境检疫安排减至「0+3」和取消「黄码」限制，旅游业巿道向好，「现时有不少人查询及报团，每团人数亦由最初几个加到现在20多个。」他日前就带团到北海道后刚返港，而该团就有20多名团友。 经营外卖 失业转做「两餸饭」 信未来长做长有 「辛苦不要紧，有工开已很开心！」对曾因疫情濒临手停口停的李建芳而言，有工开是最高兴不过的事。她所任职的茶餐厅在疫下易主，但危与机有时是一念之间：她的朋友瞄准堂食防疫措施多，反观外卖不受影响，遂转型做「几餸饭」并邀得李建芳「打骰」。李建芳表示，即使社会复常，「几餸饭」悭水悭力仍是市民「医肚」之选，故自己对前景充满信心。 来自江西的李建芳，父亲在当地经营餐厅，自小就接触餐饮业，12年前移居香港后在饮食集团旗下酒楼任职，后来胞姊在太子经营茶餐厅，她即过档到茶餐厅帮手。不过，新冠疫情下的社交距离措施，令茶餐厅最终因亏蚀而转让，李建芳濒临失业，从事装修业的丈夫也一度开工不足，家庭开支却不减，所住居屋每月供款7,000多元，还要缴付水电费等杂费，而就读中六的儿子日后上大学也要不少费用，「所以我一定要工作，帮补家计，互相扶持。」 为生计操心之际，李建芳胞姊有一名朋友看中疫下的外卖商机，于两年前在土瓜湾物色店铺售卖两三餸饭，并邀请李建芳打理。她表示，疫情严峻时不少酒楼结业，「一些酒楼旧同事转行做保安，一些则去方舱医院做保安及清洁，人工高但不长久。」但几餸饭大行其道，成为逆市奇葩，令不少同业转型。 她坦言，并非所有人也适合这行业，「两餸饭其实难请人，无人做，觉得辛苦，有些做一日就走，嫌时薪六七十元人工低，?餸?到手痛，倒饭倒汤亦好重，以往不是做饮食业的会不习惯。」 捱惯饮食业 「有工开已很开心」 李建芳打理的店铺吸引不少顾客，最大卖点是海鲜选择多，「老板的父亲开鱼档，所以有多些海鲜选择，除了有白鳝，还有斑球腩、防鱼、斑仔，间中有星斑，包括冰鲜的东星斑。」她更建立群组与熟客联系，保持客源。 香港社会正迈向复常，她认为巿道好转后几餸饭亦不会式微，「就如家常便饭，住家饭是不会厌的，好多客也说现在晚上已不煮饭，又要买餸又要洗菜，食完又要洗碗，买一个两三餸饭，几十元搞掂，悭好多功夫时间。」 总结过去一年和展望未来，李建芳说：「觉得几开心，辛苦不要紧，有工开已经很开心！」